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老酸奶与食用明胶的关系

  

     中国农业大学食品学院教授罗永康指出,生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出,一般会加入食用明胶或果胶,这不仅使酸奶的性质更稳定,也能储存更长时间。
  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有,“只要是食用明胶,就不用担心”。
  在淘宝网上,一袋500克装的食用明胶价格约为16元。专家分析,按照用途不同,明胶可分为照相、食用、药用、工业四类,国家均有相应标准。其中,国家标准明确规定,食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成,严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。
  专家认为,老酸奶定位比较高档,用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微,企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品,消费者没有必要因噎废食。

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