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淄博明胶厂家解析明胶的物化性质

    明胶来源广泛存在于动物皮以及筋跟骨骼中的胶原蛋白质,是一种从动物的结缔或者是皮表组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。实际上,明胶在自然界并不存在,是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由氨基以及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。那么明胶中有哪些物化性质呢?淄博欧昌明胶销售有限公司是专业的明胶销售公司,从事多年的明胶研究事业,那么就由淄博明胶厂家来为大家做下介绍。
    商品明胶为黄色的颗粒无嗅无味无挥发性,是透明而坚硬的非晶体物质。干明胶加热时不熔化,短时间加热到105摄氏度,然后再溶于水,其中的性能仍然不变。但若是温度在60摄氏度以上,并且对其进行长时间的加热,明胶将会变软胀大,其中的粘度也逐渐的降低。商品明胶都含有一定的水分,一般都把水分小于16%的胶称之为干胶,相对密度视胶的含水分的多少而略有差异,一般为1.37。
    明胶最为主要的评价指标是冻力值,该指标反映了凝胶强度,其中测定方法为6.67%的明胶溶液在10摄氏度置16-18h后,用直径12.7mm的圆柱形探头下压明胶胶冻表面4mm深所需要的重量,冻力值可以从50的低冻力到300的极高冻力。粘度,也使用6.67%的浓度,与60摄氏度测定,其值一般在1.5-7.5×10-3Pa.s之间。明胶不溶于冷水,但是可以吸收水溶胀达5-10倍体积。其中的颗粒度上升则吸水能力下降,加热温度超过明胶的熔点后即成胶溶液,在冷却后成为胶冻。明胶的熔点随着原料的来源以及冻力值跟浓度等因素而不同。


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