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山东明胶的物化特性

    山东明胶没有固定的结构跟相对的分子量,是由动物的皮肤骨以及肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或者是淡黄色以及半透明的薄片或者是粉粒。是一种无色无味无挥发性质的并且透明坚硬的非晶体物质,可以溶于热水但不溶于冷水山东明胶是非常重要的天然水生物高分子材料之一,已经被广泛的用于食品以及医药等行业当中,那么山东明胶的物化特性有哪些呢?
    1.溶解性:温水是山东明胶最为普通的溶剂,在常温下,山东明胶可以溶于尿素以及硫脲跟硫氰酸盐或者是浓度较高的溴化钾或碘化钾的溶液中,也能够溶于醋酸以及苯酰醋酸跟水杨酸和苯二甲酸等有机酸中。在常温下,3mol/L的苯硫酸可以使得山东明胶溶解,但并不使得山东明胶会发生任何的化学变化。在山东明胶的水溶液中加入酒精以及硫酸铵或者是其他盐类时山东明胶即呈白色沉淀物析出。山东明胶的水溶液在冷却至15摄氏度以下的温度时,能形成紧密的胶冻,并且当胶冻浓度为l0%时,其胶冻载荷达O.2MPa。
    2.溶胀性能:山东明胶在水中的溶胀性随着ph的改变而改变。在等电点处附近有一个最小值,在盐酸等强酸存在的情况下,山东明胶溶胀得特别快,在ph2.5时,溶胀速度将达到最大值。山东明胶不溶于水,但是能够吸水膨胀。从而形成更为坚固而有弹性的胶冻,加热此胶冻则能够变成溶液,山东明胶膨胀时吸收了水分以后处于两种状态:借吸引力而与山东明胶的胶体微粒相结合,这水不容易从胶冻中蒸发出去,因此被称之为水合水。自由状态的水,它存在于山东明胶的分子之间被称之为膨胀水,此水容易与蒸发。
    3.起泡性能:将山东明胶溶液放在试管内按照一定的幅度上下摇动,试管内将有一部分的胶形成泡沫,这就是明教的起泡能力,经过过度水解的山东明胶的起泡能力较大。因此,低级胶的泡沫比高级胶多。加入不溶性的物质能够增加泡沫,细度越高其中的作用就越大。加入亚麻仁油以及油酸跟鱼油和润滑油,能够降低起泡的性能。


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