在线QQ
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
  • 手机:18678151651(王总)
  • 电话:0533-3118555
  • 地址:淄博张店区御景大厦1218-1220室
提高食用明胶营养价值的途径

   食物的营养价值是以理想蛋白质作为对比标准的。要想提高食用明胶的营养价值,可先了解一下骨明胶与理想蛋白质中的必需氨基酸含量。下表1将食用明胶与理想理论蛋白质的必需氨基酸含量进行对比。

表1 骨明胶与理想蛋白质必须氨基酸含量的对比

  表1中指出,食用明胶不仅不含色氨酸,而且某些必需氨基酸的含量也较低。因此,要提高食用明胶的营养价值,可以向明胶中直接添加各种必需氨基酸,或间接添加必需氨基酸,即与某些天然食物按一定比例配置成各种明胶食品。后一方法是比较简便而理想的方法,而且成本较低。配置食用明胶食品所选择的天然食物可以是必须氨基酸含量较高的,特别是以色氨酸、蛋氨酸含量较高的为宜。某些常见食物的氨基酸含量参见下表2。

表2 某些常见食物的氨基酸含量表

  表2中所列的常见食物绝大部分是含色氨酸较多的,可以参考利用食物互补作用以提高食用明胶食品的营养价值。有实验指出,以5克明胶、200克籼米、150克瘦猪肉做的中餐汤,其氨基酸评分高达92.57。所以,这种方法对提高营养价值是很有效的。

  但必须指出的是,氨基酸评分的理论基础是,人体需要从食物获取一定量的八种必需氨基酸,才能完成肌体蛋白质的合成。如果缺少某一种必需氨基酸,则其它氨基酸就不能全部被利用。例如,食用明胶因缺色氨酸,即成为不完全蛋白质。

  按上述观点,其氨基酸全部不能用于合成蛋白质。这是一种纯理论推导的结论,与实际情况有一定差距。这是因为八种必需氨基酸是对整个人体而言,而人体中的蛋白质种类很多,有些蛋白质的合成并不需要八种必需氨基酸。例如,胶原蛋白和血红蛋白含七种,胰岛素则只含六种。图1可以充分地反映了食用明胶在小白鼠的部分蛋白质合成中所起的作用。因而,断言食用明胶因缺少色氨酸而不一定有什么营养价值是极为偏面的。

图1 大白鼠饲料中添加明胶时的饲养效果


相关新闻: