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明胶水溶液的粘度

  明胶水溶液具有粘性。明胶在溶液中的分子空间结构是由许多简单的柔韧的具有不规则形状链所构成的,所以,它的结构比较复杂而易变。

  1、pH对粘度的影响

  在等电点附近,由于明胶分钟你此时为电中性,分子收缩,所以粘度最低。如果加入中性电解质,可以减弱pH对粘度的影响,离子强度愈大,效果就愈明显。这是由于加入电解质时,随着离子强度增加,分子链上净电荷间的作用力减弱,使得明胶溶液的粘度对pH的依懒性变小。

  2、浓度对粘度的影响

  研究结果表明:在有限的浓度范围内,粘度的对数值与明胶的浓度呈线性关系。

  3、温度对粘度的影响

  一般情况下,明胶液体的粘度随温度上升而下降,在一定温度下,明胶粘度还随放置时间而变化。


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