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明胶一般有什么特性?

  干明胶几乎是无色或略带淡黄色、无味、无嗅、无挥发性、透明而坚硬的非结晶物质。干明胶加热时也不熔化,短时间内加热到105摄氏度,再溶于水,其性能仍然不变。但若温度在60摄氏度以上,长时间加热、明胶将变软、其粘度等物理、化学性质也逐渐改变,最后变黑而炭化,同时发出像燃烧羽毛或头发一样的气味。明胶灼烧后的白渣称为灰分,一般为明胶原重的1%左右。

  商品明胶都含有一定的水分,一般把水分≤16%的明胶称为干胶,相对密度视胶的含水量及颗粒形状不同而有差异,一般为1.37。水是明胶最好的溶剂。


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