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食用明胶中亚硝酸根的处理

    明胶通在通常情况下作为稳定剂跟增稠剂被添加到食品行业当中,明胶的融化温度较低,不需要咀嚼,容易溶于口内。此外,明胶胶冻在温热上位融化的糖浆当中不会洁净,温热的明胶胶冻在凝块被搅碎后仍然能够重新生成,从而便于加入到含有水果等的胶冻当中,而这种胶冻在凝固后即可到处,具有粘度高不渗入多孔布丁跟蛋糕中的特点,因此食用明胶在食品行业中应用广泛。
    如在冰淇淋当中利用食用明胶吸收水分的作用,作为稳定剂,阻止冰淇淋在冻结跟硬化的过程中冰晶生长,防止油水分离,从而提高膨胀率,减慢融化,从而使得冰淇淋具有柔软以及疏松跟细腻的形态。食用明胶在冰淇淋中的添加量一般情况下为0.5%左右。在软糖以及奶糖跟巧克力生产中,使用食用明胶可是的肉圆的糖坯包面并且坚韧而富有一定的弹性,从而更加的提高糖果的物理性能跟外光质量。用量一般为砂糖跟淀粉糖浆总量的1%-3.5%,柔软的软糖,食用明胶用量为5%左右,如有弹性的软糖,食用明胶的用量一般为8%左右,韧性大的软糖食用明胶的用量高达12%,在火腿罐头使用明胶作为相应的增稠剂,能够与肉汁中的水相结合,从而使得产品形成透明良好的光滑表面,保持着湿度跟香味,用量为肉量的1%-5%。
    用水解胶原单倍方法得到的明胶当中,含有一定量的亚硝酸盐,若是将其作为食用明胶,需要预先对其进行处理,从而去除亚硝酸盐。专家们通过一定的实验表明,用氨基磺酸处理明胶当中的亚硝酸根,用量少,并且在室温下就能够发生一定的反应,并且反应迅速生产成本较低,从而建立了一红处理亚硝酸盐的新方法,并且用国标法对其处理后的明胶中的亚硝酸根的质量进行检测。