2021年博士毕业于浙江大学，主要从事食品功能因子活性评价、稳态化机理及控释技术方面的研究工作。主持了浙江省重点研发计划、院高层次人才项目，作为项目主要成员参与了国家自然科学基金面上项目、浙江省自然科学基金杰青项目等国家级省部级项目。近5年以第一/通讯作者在Comprehensive Reviews in Food Science and Food SafetyTrends in Food Science & Technology5论文 9篇，热点论文1 篇，封面论文1 篇），授权国家发明专利1 件。

　　本研究旨在通过静电纺丝技术构建明胶基核壳纳米纤维，以期将其应用于食品功能因子的包载与缓释。研究中采用扫描电子显微镜、透射电子显微镜和共聚焦激光扫描显微镜对乳液电纺纳米纤维的形貌和微观结构进行了观察，并利用热重分析仪、差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱对纳米纤维膜的热学性能及分子间可能存在的相互作用进行了评估。此外，通过水接触角和力学性能测定评价了纤维膜表面疏水性和力学性能。通过流变学测量和光学显微镜观察对明胶基O/W乳液的流变学特性和微观形貌进行了表征。实验结果表明，明胶稳定的乳液表现出剪切稀化及显著的弹性凝胶行为。被包裹的玉米油主要作为核心随机分布于珠状结构内部。乳液电纺纤维具有良好的贮存稳定性和热分解稳定性。将带相反电荷的阿拉伯胶分子静电沉积在明胶稳定的初级乳液中，制备基于双层界面的乳液体系，电纺双层乳液的核壳纳米纤维膜。发现阿拉伯胶的添加可增液体系的表观粘度和弹性模量，乳液变得更加稳定，电纺得到的直线型核壳纤维更均匀、直径更大。为了进一步改善乳液电纺纳米纤维的力学性能和表面疏水性，选取京尼平为交联剂，交联明胶/阿拉伯胶双层乳液，电纺核壳纳米纤维，探索京尼平交联对双层乳液电纺纤维膜特性的影响。以上研究结果将有助于更好地认识乳液电纺技术的基本原理，为实现其在食品领域的应用提供理论基础。开云体育 开云官网开云体育 开云官网