代谢组学技术可用于监测水产品加工和贮藏中品质和安全指标的变化。首先，以乳酸链球菌肽和葡萄籽提取物对单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的抗菌作用为例。当乳酸链球菌肽与葡萄籽提取物联合使用时，苏氨酸、半胱氨酸、三磷酸腺苷等代谢物的含量显著下降，而一小部分代谢物如乳酸和λ-氨基丁酸等的含量显著增加。代谢途径分析结果进一步表明，两者联合通过阻断三羧酸循环、氨基酸的生物合成和产能途径，从而抑制了单核细胞增生李斯特菌的存活。此外，通过研究代谢物降解途径可监测及阐明水产品贮藏过程中的品质劣变。以鱼明胶和葡萄籽提取物保鲜罗非鱼片为例。新鲜的鱼片与冷藏12d的鱼片相比，两者代谢物的组成和含量均发生了显著变化。新鲜罗非鱼中氧化三甲胺和胆碱含量很高。而随着贮藏时间的延长，鱼肉中有机酸、组氨酸及三甲胺的含量越来越高。作为有效保鲜鱼肉的手段，添加了葡萄籽提取物的可食性明胶涂层处理可以将鱼肉中的代谢物组成及含量维持在更接近于新鲜鱼片的水平。通过对传统的检验水产品品质指标如挥发性盐基氮含量的测定，进一步验证了代谢组学的结果。

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　　碳水化合物亲水胶体主要指在水中分散后能形成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，开云 开云体育被广泛应用于食品和营养配方中，以提高食品的质量、安全性和营养特性。为了更好地利用、配制和加工碳水化合物亲水胶体，改善食品质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深入的了解。北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物系统中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。

　　网络直播入口：请于11月4日微信扫描下方二维码直接进入会议室进行观看，可提前扫描下方二维码进行直播预约。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。