一、明胶的一般特性干明胶几乎是无色或略带淡黄色、无味、无嗅、无挥发性、透明而坚硬的非结晶物质。干明胶加热时也不熔化，短时间内加热到105℃，再溶于水，其性能仍然不变。但若温度在60℃以上，长时间加热，明胶将变软，其粘度等物理、化学性质也逐渐改变，最后变黑而炭化，同时发出像燃烧羽毛或头发一样的气味。明胶灼烧后的白渣称为灰分，一般为明胶原重的1 左右。商品明胶都含有一定的水分，一般把水分≤16 的明胶称为干胶，相对密度视胶的含水量及颗粒形状不同而有差异，一般为1 37。水是明胶最好的溶剂。二、明胶的溶胀与溶解由

　　胶熔胶物理特性一、明胶的一般特性干明胶几乎是无色或略带淡黄色、无味、无嗅、无挥发性、透明而坚硬的非结晶物质。干明胶加热时也不熔化，短时间内加热到105，再溶于水，其性能仍然不变。但若开云APP 开云官网入口温度在60以上，长时间加热，明胶将变软，其粘度等物理、化学性质也逐渐改变，最后变黑而炭化，同时发出像燃烧羽毛或头发一样的气味。明胶灼烧后的白渣称为灰分，一般为明胶原重的1%左右。商品明胶都含有一定的水分，一般把水分16%的明胶称为干胶，相对密度视胶的含水量及颗粒形状不同而有差异，一般为1.37。水是明胶最好的溶剂。二、明胶的溶胀与溶解由于明胶是一种生物大分子，分子量一般在7.5-30万，故具有高分子的一些性质。将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，且随着时间的推移，胀大现象逐渐向内层发展。这种现象称之为溶胀。明胶可吸收5-10倍甚至更多的冷水。如果这时再稍许加热，胀大的明胶就会与水形成均匀的溶液，即明胶溶解了。显然明胶的溶解过程与常见的盐类或低分子物不一样，必须经过溶胀阶段。因此，明胶的溶解速度受到明胶分子结构、组成、明胶与溶剂的比率、温度等的影响。三、明胶水溶液的粘度明胶水溶液具有粘性。明胶在溶液中的分子空间结构是由许多简单的柔韧的具有不规则形状链所构成的，所以，它的结构比较复杂而易变。1、pH对粘度的影响：在等电点附近，由于明胶分子此时为电中性，分子收缩，所以粘度最低。如果加入中性电解质，可以减弱pH对粘度的影响，离子强度愈大，效果就愈明显。这是由于加入电解质时，随着离子强度增加，分子链上净电荷间的作用力减弱，使得明胶溶液的粘度对pH的依赖性变小。2、浓度对粘度的影响研究结果表明：在有限的浓度范围内，粘度的对数值与明胶的浓度呈线、温度对粘度的影响一般情况下，明胶液体的粘度随温度上升而下降，在一定温度下，明胶粘度还随放置时间而变化。四、明胶的凝胶可逆性明胶的溶液冷却到某一温度时，体系产生固化而失去流动性，同时获得刚性，这种现象称为凝胶化。凝胶化的温度称为凝冻温度。将此凝胶重新加热，凝胶会熔化变为明胶溶液，如果再次冷却又会变成凝胶，这种现象称为明胶的凝胶可逆性。凝胶的强度称为冻力，其冻力大小不仅与明胶的来源、浓度、温度相关，而且与明胶分子本身的结构、相对分子质量分布等因素有关。五、明胶溶液的表面张力明胶溶液的表面张力，在酸性和碱性溶液中各有一个最大值，在等电点处为最低。在16摄氏度时，明胶会暂时絮凝，结果表面张力将突然增大。表面活性剂能使明胶溶液的表面张力降低。将明胶溶液放在试管内按一定的幅度上下摇动，试管里将有一部分的胶形成泡沫。这就是明胶的起泡能力。加入不溶性的物质(如松香、炭黑、氧化锌、玻璃粉、硫磺等)能增加泡沫，细度越高，作用越大；加入亚麻仁油、油酸、鱼油和润滑油，能降低起泡性能。六、明胶的化学组分明胶是蛋白质，是一种非均一性的物质，其分子量分布很广，从几千、几万一直到几十万甚至百万。商品明胶又因为其使用的原材辅料、生产工艺不同，因而制得的明胶带有原料和处理过程中残留的各种微量杂质。1.氨基酸成分明胶和其它蛋白质一样都是由各种不同的α-氨基酸组成的，大致由18氨基酸组成。明胶氨基酸组成的特点：1)含有大量的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，约占70%。脯氨酸和羟脯氨酸则在其它蛋白质中较少见，而明胶中的羟脯氨酸含量一般为14.4%，由此可以测算明胶含量；2)含硫氨基酸的含量很低，大多不含胱氨酸和半胱氨酸；3)明胶是缺少色氨酸的不完全蛋白质(色氨酸是人体内自己不能合成必须从外界摄入的8中必需氨基酸之一)。2.其他成分(1)灰分通常制备的明胶含有多种无机物质，一般为游离态或与明胶分子上的游离基结合在一起，其量一般小于2%。明胶中含钙、钠、镁、铁、铝、钾等阳离子较多，而铜、铅、锌、砷、铬等阳离子的量较少。(2)水分明胶通常是由一种较稀的凝胶尽可能用热空气吹干而制得的，含有一定量的水分。一般地讲，商品明胶的水分在9%~15%范围之内。(3)其它含有微量的碳水化合物(多糖类)以及核酸碱基和醛类。明胶同其它蛋白质一样，既具有酸性基团，又具有碱性基团，是一种两性物质。他不论与酸或碱作用，都能形成蛋白质。盐受电场的作用，它将向两极中的一极移动。移动的方向随介质的pH值而定。在酸性溶液中，明胶胶团移向阴极；在碱性溶液中，移向阳极。如果溶液呈电中性，即电场对于胶团没有任何影响，则这时溶液的pH值就是该胶体的等电点。用碱法制得的明胶，其等电点在4.7至5.2之间，而用酸法制得的明胶则等电点在7之间。八、明胶的化学性质明胶的化学活性主要表现在其所含的侧基上，如羧基、氨基、羟基、咪唑基、胍基、甲硫基等。即明胶具备一般蛋白质和氨基酸的绝大多数化学特性，如与甲醛反应、酰基化反应、酯化反应、与茚三酮反应等都是一些常用的重要化学性质。企业在使用明胶时，一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；然后，在80以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。在熔化明胶时，应该坚持使用多少、浸泡多少、熔化多少的原则，明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量性质：灭明胶中的细菌与微生物的过程。目的是避免因细菌和微生物的存在而使明胶在保存过程中凝冻强度、黏度等性能恶化，妨碍明胶在感光、医药与食品工业中的使用。明胶溶液浓缩后常通过高温(140)瞬间(4s)灭菌设备菌。在冷凝挤条直至干燥的过程中，主要依靠生产环境、干燥空气、熔胶水处理、纯化水、CCP管道设备等的清洁与灭菌处理来防止二次染菌。作为最新一代的生态型高效菌剂，诺福水是由在世界消毒领域享有盛名的比利时I.C集团以其独特的技术生产，基于稳定性食品级过氧化氢，借助兼具稳定剂和催化剂功能的活性胶质银离子，成为领先全球的菌、消毒、产高效菌性能：灭菌消毒性能：诺福的主要功效成份：食品级过氧化氢和活性胶质银离子。这两种成份作用的机理是：都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键功能成分(例如：DNA和酶)坏死，从而导致细胞死亡。【产品特点】：广谱菌：诺福能够灭包括：大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、鼠伤寒杆菌、肠道沙门氏菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌、手口足病开云APP 开云官网入口致病菌，乳微细菌、芽孢菌，产碱杆菌，链球菌，乳杆菌，棒状杆菌等200多种细菌菌快速彻底，添加在水+胶内不会起泡沫、不会对食品、药用明胶工艺中产生副作用、对明胶原味不会造成影响，对各种细菌，病菌，真菌，芽孢，包括耐高温菌等都能在瞬间彻底灭。在熔胶(化胶)工艺中，兑水稀释对明胶的熔胶工艺中灭常见的细菌，霉菌，大肠杆菌等细菌、真菌、病毒。处理过后的胶液冻力更好，粘度更强，透明度开云体育 kaiyun.com 官网入口更好、光滑。与空气中存在的悬浮物或物体表面的氨，硫化物，有机物反应，瞬间有效去除、净化异味，灭细菌、真菌、病毒、孢子、悬浮物彻底 绿色环保，安全无毒、无残留、无任何副作用，不产生抗药性，无味，无色，不起泡沫 因此不会造成二次污染的问题，能够在-0-95 摄氏度情况下有效使用。100% 的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。 而在食用明胶的方案上，可以在几个工艺进行控制 空间环境中的菌，消毒。有些细菌、微生物、悬浮物都会在开云体育 kaiyun.com 官网入口空间、空气短时间滋生，在加工处理工艺中，一定要进行对空气的菌消毒 参考产品使用方法： 明胶水洗处理菌按照50PPM进行兑水稀释进行对明胶原材料的清洗 化胶(熔胶)水菌按照330PPM进行兑水稀释在溶胶过程中对胶液的菌 控制 明胶胶液管道(ccp)的细菌、微生物灭按照开云APP 开云官网入口1：333-1：500稀释浸泡5- 30 分钟。(视具体情况决定，如果第一种方法能够保证产品无菌，则不必考虑 单独给管道进行消毒) 熔胶纯化水菌处理胶液中的严格菌控制兑水稀释1：6000-1：8000的使用比例进行对胶液(化胶)的菌处理((水胶比例2.6：1 浸泡菌计量放入 反应锅)在水胶的整体菌消毒，以保证水体的无菌，从而确保明胶成品达标) 胶液通过瞬时菌，菌时间为7 秒钟。实践证明：在此温度和时间下既能有 效对大肠菌、沙门氏菌、细菌总数起到灭或控制的作用(大肠菌和沙门氏菌不 得检出，细菌总数500 型管菌7秒钟后，迅速降温至 55~60oC 往平衡罐，最后经袋氏过滤器送到中控罐 明胶厂的各种物体表面消毒菌、空间环境消毒；诺福生态科技(中国) 产品技术咨询：唐先生 联系手机：