开云体育 开云官网明胶调研报告汇总
2024-04-26 11:58:48
开云 开云体育官网开云 开云体育官网随着国家对食品药品安全的重视程度不断提高， 监管力度将逐步加强，同时 随着生活水平的提高，消费者对食品药品的安全性要求也不断提高， 这将促使名 叫市场的规范，在应用领域和销售价格上使高、低档明胶拉开距离。
我国明胶行业目前正处在高速发展时期，市场容量快速扩大，根据中国明教 协会和中国行业咨询网研究部汇总整理的统计数据，我国明胶行业的市场容量从
2005年的2.86万吨增加到2010年的6.32万吨，年均复合增长率为16.12，其中 骨明胶的市场容量从2005年额1.8万吨增加到2010年的3.46万吨，年均复合增 长率为24.11%。随着国内医药、胶囊、食品、保健、化妆品产业的发展，明胶 的需求量将不断增长，但其中大部分出口国外，供应国外市场。
这是以技术领先、生产工业领先为保障。因此，业内领先企业通常以拓展明胶应 用领域和提高明胶生产质量为主要研发方向。
用水于50〜60C下抽提，以后每次升高温度5C,—般抽提6〜8次，共约40h。抽提液过滤后于65〜70C第一次蒸发，60〜65C第二次蒸发至15%〜20%的浓度。浓缩液经20〜40C冷盘干燥得胶片，或用滚筒干燥粉碎得胶粉。
几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水， 冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、 、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
10%〜15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30T溶解，20〜25r时凝固。 其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质 发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛 作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
此法比较成熟，国内约80%的明胶用该法生产，国外也普遍采用，但此法生产周 期长。
将猪皮或牛皮切成5mm10mm的小块或2mm8mm的短条，然后进行水力 脱脂。动物骨头要破碎至3〜5cm,用苯于40〜50C下抽油，再用3.5%〜4.0%的盐酸溶液于10〜15C下浸泡5〜14d，用水洗至pH值3.5。
近五年，国际名叫市场按其用途分类的市场情况为， 药用明胶增长最快，达 到10%，这与世界医药行业的增长速度相匹配； 食用明胶由于基数大，增长数的 位于其次，达到2.4%。随着世界经济的一体化，我国名叫行业细分市场的发展 趋势与国际市场基本趋于一致，药用明胶和高档食用明胶生产企业将迎来更多发 展机遇和发展空间。
由于国人喜欢食用带皮肉制品的饮食习惯， 使得皮明胶在原材料的供应上易 出现短缺，同时部分地区存在中小企业生产质量低劣的皮明胶情况，这些行业必
然会逐步受到政府的控制。因此，骨明胶的生产将成为行业未来的主要发展方向。
随着名叫行业度过初期进入快速发展阶段， 行业技术水平逐渐提高，一批拥 有高水平且工艺成熟、生产规模大的企业在竞争中发展壮大，能够生产的高端产 品种类越来越多，产品差异化逐渐显露。
界条件对空气泡中空气压力的影响， 达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化 状态。
明胶的生产方法通常以动物的骨头和皮为原料，生产方法有石灰法（碱法）、 盐碱法、酶法和酸法。石灰乳法是应用最广的方法。
明胶（gelatin）,又称白明胶；食用明胶；全力丁，是一种食品增稠剂。
明胶具有一定的胶冻力，其制品具有很好的弹性，口感柔软，入口即化，是 目前食品工业主要的增稠剂，广泛用于糖果、果冻、冷饮、罐头、果酱、果汁和 糕点等食品加工中。另外，由于明胶是一种无脂肪高蛋白质， 含有18种氨基酸, 且不含胆固醇，可用于制作疗效食品和保健食品。
明胶为亲水性胶体，属于两性电解质，具有起泡和稳泡的的作用，在凝固温 度附近作用更明显，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶
明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形 成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离； 乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂， 但酪蛋白在酸性环境中 会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体 的作用；乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气、脂肪、水的乳化体系， 明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外
目前，我国国内正规食用明胶原材料价格在3500元/吨左右，加工成的食用 明胶按胶冻力报价：胶冻力 120Bloom/g的价格在20000元/吨左右，胶冻力 140Bloom/g的价格在22000元/吨以上，胶冻力》160Bloom/g勺价格在25000元/吨以上，胶冻力 180Bloom/g勺价格在28000元/吨左右。