张岑，2021年博士毕业于浙江大学，主要从事食品功能因子活性评价、稳态化机理及控释技术方面的研究工作。主持了浙江省重点研发计划、院高层次人才项目，作为项目主要成员参与了国家自然科学基金面上项目、浙江省自然科学基金杰青项目等国家级省部级项目。近5年以第一/通讯作者在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids等食品科学权威杂志上发表相关学术论文14 篇（其中IF˃10论文 4篇，IF˃5论文 9篇，热点论文1 篇，封面论文1 篇），授权国家发明专利1 件。

　　本研究旨在通过静电纺丝技术构建明胶基核壳纳米纤维，以期将其应用于食品功能因子的包载与缓释。研究中采用扫描电子显微镜、透射电子显微镜和共聚焦激光扫描显微镜对乳液电纺纳米纤维的形貌和微观结构进行了观察，并利用热重分析仪、差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱对纳米纤维膜的热学性能及分子间可能存在的相互作用进行了评估。此外，通过水接触角和力学性能测定评价了纤维膜表面疏水性和力学性能。通过流变学测量和光学显微镜观察对明胶基O/W乳液的流变学特性和微观形貌进行了表征。实验结果表明，明胶稳定的乳液表现出剪切稀化及显著的弹性凝胶行为。被包裹的玉米油主要作为核心随机分布于珠状结构内部。乳液电纺纤维具有良好的贮存稳定性和热分解稳定性。将带相反电荷的阿拉伯胶分子静电沉积在明胶稳定的初级乳液中，制备基于双层界面的乳液体系，电纺双层乳液的核壳纳米纤维膜。发现阿拉伯胶的添加可增液体系的表观粘度和弹性模量，乳液变得更加稳定，电纺得到的直线型核壳纤维更均匀、直径更大。为了进一步改善乳液电纺纳米纤维的力学性能和表面疏水性，选取京尼平为交联剂，交联明胶/阿拉伯胶双层乳液，电纺核壳纳米纤维，探索京尼平交联对双层乳液电纺纤维膜特性的影响。以上研究结果将有助于更好地认识乳液电纺技术的基本原理，为实现其在食品领域的应用提供理论基础。

　　“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。

　　碳水化合物亲水胶体主要指在水中分散后能形成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被广泛应用于食品和营养配方中，以提高食品的质量、安全性和营养特性。 为了更好地利用、配制和加工碳水化合物亲水胶体，改善食品质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深入的了解。 北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物系统中的碳水化合物亲水胶体： 从结构到人体健康”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，开云 开云体育交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。

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　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。