干脆金黄泛油光，十里之外飘豆香。腐竹，最早叫作腐皮，起源于唐朝时期，是将豆浆加热时，表层会出现一层膜，把这层膜取出干燥后

　　腐竹不仅豆香味浓郁，其营养也十分的丰富，尤其是富含优质的蛋白质、纤维素、谷氨酸以及大量的钙元素等等，再加上腐竹具有非常独特的口感，价格也不贵，所以，深受大家的喜欢。

　　但是，腐竹虽好，不少朋友却不会挑选，分辨不出来哪些腐竹的品质高，哪些腐竹的品质差。买回家的腐竹要么是一泡就碎就烂，要么就是没有豆香味，甚至有些时候遇到一些不良商贩，还会买到含有添加剂的腐竹！

　　所以，今天老于就和大家分享一下腐竹的挑选和泡发的技巧！买腐竹时，切记下面这3种腐竹不要买，懂行人见到基本上扭头就走！如果你也喜欢吃腐竹，不妨一起看看吧！

　　很多朋友认为，腐竹的颜色越深，其品质就越高；其实，恰恰相反！文章开篇老于就说过了，腐竹是豆浆经加热时，开云 开云体育会在表层形成一层膜。这层膜最初始的时候，颜色是淡黄色的，只有豆浆在不断加热时，颜色逐渐变深后，形成的腐竹颜色才会呈深黄色，而这个阶段的腐竹，其营养价值已经没有刚开始的好了！

　　为什么颜色深了就没有营养了呢？其实，颜色深的腐竹，在行话中叫做糖竹！糖竹是腐竹中品质较差的一种！首先，腐竹的形成说白了就是豆浆中的蛋白质遇热凝固后的现象。

　　一般来说，一口大锅中，豆浆在不断形成腐竹的同时，工作人员也会不断地添加豆浆。但是豆浆总有不加或者加完的时候，此时锅里的豆浆已经被熬煮一整天，基本上大部分的营养物质已经被前面的腐竹带走了，开云 开云体育而此时锅里的豆浆也经过一天的沉淀，豆浆内糖分也非常的高，所以凝固成的腐竹颜色也就越深！

　　所以，买腐竹时，大家切记要挑选淡黄色的腐竹。因为颜色越淡越说明这样的腐竹品质越高，营养含量也越丰富。反而颜色深黄的腐竹，营养低，品质差！尤其是不能吃含有糖分高的朋友，这样的腐竹切记不要吃！

　　小贴士：糖竹由于含糖量高，所以，正常的晾晒不容易晒干，一般都是采用高温烘干的方法，所以，这样的腐竹颜色就深，甚至有些工艺不到位的还会在高温烘烤时，导致腐竹的颜色发红。其次，糖竹的口感吃起来，味道发甜，所以，这些特点大家要记住了！

　　优质的腐竹无论是片状的还是条形状的，用手轻轻一折就会折断，并且断截面是空心的。相反，如果买腐竹时，见到的腐竹反复都折不断，就算费劲折断后，腐竹的截断面是实心的，那么这样的腐竹切记不要买，一定是劣质的！

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　　折不断的腐竹第一个因素基本上是因为烘干、晾晒时没有把腐竹中的水分烘干；第二个因素就是这些腐竹含有淀粉、硼砂、二氧化硫、色素、明胶等添加剂。所以，买腐竹的时候，切记折不断的腐竹不要买！

　　不少朋友买腐竹，认为重量越重的腐竹，品质越优质。还是那句话，恰恰相反！重量越轻的腐竹，才是品质越高的！因为重量重的腐竹，要么是受潮了，要么就是水分没有烘干，这样的腐竹变质的较多，所以，买的时候切记要看仔细了！

　　还有不少朋友问老于：在家泡发腐竹时，经常是把腐竹的外皮多泡芙囊了，但是里面依然还是有硬芯，其实这就是泡发腐竹的方法不对所导致的！

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　　正确泡发腐竹的方法：首先把腐竹放入盆中，加入35度左右的温水，然后再加入2勺食盐。搅拌至食盐融化后，拿盘子倒扣在腐竹上。这个方法大约30分钟就可以把腐竹完全泡发好，不仅没有硬芯，口感还筋道！

　　小贴士：泡腐竹用温水的目的是加快腐竹泡发的时间，因为用热水会把腐竹外层泡烂，用冷水泡发的时间过长也会出现这样的情况，而用温水就不存在这个问题了！其次，加盐的目的是因为盐能增加蛋白质的吸水性，这样腐竹泡发的时间自然就短了！

　　老话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其实，说的都是吃的！毕竟民以食为天啊，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！老于认为，吃是一件值得我们讲究，重视的事情，所以在食材的把控上，不能完全相信商家，自己掌握一些分辨食材好坏的方法也是不错的！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！