开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台明胶应用及其特点 【摘要】:正明胶是用动物的皮或骨制成的一种蛋白质,它在各种工业中用途很广。五十年代, 在上海就有一百多种工业、一千多家工厂用明胶作为原料或材料制造各种产品。随着社会 主义经济的发展现在又出现不少新的用途。例如,有一种，珂罗版”,它是用含有重铬酸盐的明 胶在曝光后做成的凹凸版,可以印出细腻的图画。如,在宣纸上用珂罗版印我国书法或水墨画, 如泼墨山水其高度重现性可使书画家本人也难以辨认出哪一张是他的原作。现在利用类似 原理生产染印法浮雕片用酸性染料染色并叠印在含媒染剂 【关键词】 明胶是以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设 备，严格筛选鲜骨皮，通过反复 洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出 的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机 溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解 产物，所 以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化 性能和较高的营 养价值，富含人体必须的18种氨基酸，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水 晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人 们食用。 工业明胶为无 色至淡黄色透明或半透明等薄片 或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨 胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、 橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化 妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业 明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在 10-15万以内。明胶是一种含硫 氨酸很低而内氨 酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯 氨酸等含 量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水，冷却 形成凝胶，胶熔点在24-28 °C之间，其溶解度与凝固温度相差 很小，易受水份、温度、湿 度的影响而变质。 明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天 然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导 致体力下降。明胶还是一 种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白 质因胃酸作用而 引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 成分 （1） 食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除夕卜）经除杂、 消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉 粒状胶）。 （2） 药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋 白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。 特性 （1、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白 易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点 。外观为淡黄色 至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。 （2、 食用明胶为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。本品是由猪、牛、 骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外卜）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、 制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网 即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护 性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓 冲性、浸润性、稳定性和水易 溶性。 明胶的组成和性质 组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16 %以下的水 分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品 为无色或淡黄 色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可 缓慢吸水膨胀软化，明胶 可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异 ， 其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。 明胶可溶于热水，形成热可 逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特 性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添 加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等， 被广泛应用。 应用 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加 剂、罐头、 糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国 家标准GB6783-94。 药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。 工 业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、 粘合剂等。 明胶的制法： 明胶在《本草逢原》中系指用黄牛皮经熬制成的胶，即黄明胶属上述胶剂之列。目前 明胶不但采用牛皮，更多的是采用猪皮等为原料经提取制得的制品。明胶是胶原蛋白通过水 解而制成的。胶原蛋白（简称胶原）是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮 结缔组织胶原纤维中的胶原约占干燥线%。动物胶特别是明胶的用途极为广泛，目前 我国已有三、四十个行业用明胶作配套的原材料。在医药方面的应用亦相当广泛，就药物制 剂而言，明胶是胶囊、胶丸、“微囊”、明胶代用血浆、明胶海绵的主要原料；另外，栓剂、 片剂、延效制剂等辅料亦常用明胶。这些剂型已经成为中药常用剂型，因此在中药制剂中经 常应用明胶，故有必要学习掌握明胶的性质和制法等知识与技术，同时也从一定意义上讲， 给中药胶剂的改进提供直接参考。在这里还要指出，中西医均认为明胶有其特有的药效，中 医视明胶（黄明胶）为止诸般失血之药也。固气敛脱与阿胶仿佛通用，但其性平补，宜于虚 热者也；如散痈肿，调脓止痛，护膜生肌，则又迈于阿胶一筹也；西医也应用明胶做血浆代 用品，而且分子量为12500?25000的明胶的氧化聚合物或其他明胶衍生物，它们都没有明 显的毒性和抗原性。由于其来源广泛，制法简单，成本低廉，又有一定抗休克疗效，所以不 失为有价值的血浆代用品。60年代瑞士已将明胶列为重要的军事储备物质。因此明胶既是 制剂的良好辅料，也是一种重要的药品。 明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，国内外普遍采用的是碱法生产。 现将制备工艺过程叙述如下： 原料整理：将不同品种的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干皮等应分开，拣出 不合规格的皮另行处理。带毛皮可用5%石灰乳或0.5?1%的硫化溶液浸泡，将毛脱去。鲜猪 皮的脂肪层应刮去。干皮要泡在清水中浸软。 石灰水预浸：将整理好的皮原料放人1%左右的石灰水中浸渍1?2d，然后切成小块。 水力除污：将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械 作用，清洗除脂肪和污物。 石灰水浸渍：将去脂的皮块放入浸渍池中，用2?4%的石灰水（比重1. 015?1. 035） 浸渍。湿皮与水的比例为1： 3?4, pH值为12. 0?12. 5。温度最好在15°C，时间为15-90d。 气温高时石灰水浓度可低些，气温低时其浓度可增大。此工序称“发皮”；是明胶生产的关键 工序之一。 洗涤中和：待皮块膨胀后，捞出用水充分洗涤，经过多次洗涤，最后pH为9. 0?9. 5。 洗涤后，用酸中和剩余的石灰，先加水使原料浸没，在不断搅拌下，用6mol/LHOCI调节 pH，为2.5-3.5。每隔一定时间加酸调整一次pH值，8h后可不再加酸使其平衡，共需12? 16h才能完成。中和后，排出废酸水，在充分搅拌下用水洗净，一般需8?12 h内完成。 熬胶浓缩：先在胶锅内放入热水，然后将原料倒入，注意不使粘结成团，同时缓慢升温至 55?65C，热浸6?8h后放出胶汁；再向锅内加入热水，使水温较前次提高5?100C继续 熬胶，依此类推，进行多次，每次温度也相应地逐步升高，最后一次可以煮沸。 将所得稀胶汁在600C左右用过滤棉、活性炭或硅藻土等作助滤剂，以板框式压滤机过滤， 得澄清胶液，胶液再用离心机分离，进一步除去油脂等杂质。 再将稀胶液放入减压浓缩罐中，控制温度65?700C进行蒸发浓缩，当胶液变浓时，可改 为60?650C继续减压浓缩。根据胶液质量和干燥设备条件掌握胶液浓缩的浓度，如用冷热 风空调干燥时，胶液浓缩到比重1. 050?1. 080 （500C）含胶量为23?33%即可。 凝胶干燥，经浓缩的胶液，乘热加入一定量的过氧化氢、亚硫酸或尼泊金，即漂白又防腐。 将浓胶液放人金属盘或模型中冷却，待完全胶凝生成胶豚后，取出切成适当大小的薄片或碎 块，以冷热风干燥至凝胶水分为10?12%时，再经粉碎即为成品。亦有不经切胶，而将浓 胶液滴于滚筒后，干燥即得半圆球形胶粒。

　　湖南省常德市安乡县2022-2023学年六年级上学期期中质量监测数学试题.docx

　　人教新版四年级上册《第2单元 公顷和平方千米》2021年单元测试卷（1）.docx

　　Mettler-Toledo梅特勒-托利多操作手册 AB-S PH, PB-S PH, PB-L PH.pdf

　　《全国大学生数学竞赛提高课程》(山东大学)中国大学MOOC(慕课)章节测验试题(答案).pdf

　　开云APP 开云官网入口

　　福建省福州市八县(市)协作校2022-2023学年高二下学期期中联考数学试题和答案详解(word版).docx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者

　　开云APP 开云官网入口